EMPREENDEDORA FATURA R$ 200 MIL AO MÊS COM VINHOS E ALIMENTOS ORGÂNICOS

Um espaço aconchegante, Essa é a proposta apresentada pela Enoteca Saint Vinsaint, criada pela nutricionista e chefe de cozinha Lis Cereja, 32 anos. O projeto foi criado em 2006 a partir do desejo da empreendedora de ter um lugar onde pudesse saborear os tipos de vinho e comida que gosta. “A ideia era fazer um tipo de lugar que ainda não existia”, afirma.
“Acho que, só esse ano, consegui atingir 95% do que eu realmente queria fazer quando abri a casa”, diz Lis, que só neste ano conseguiu que todos os insumos usados fossem orgânicos e artesanais. “Eu sou responsável pela produção de todos os legumes, as verduras e as ervas usadas na casa. Quando trabalhamos com esse cenário, é irreal pensar em colocar o cardápio na frente dos produtos da safra”, explica Lis.
É a partir dos produtos que tem em mão que ela começa a desenvolver os pratos que serão servidos. De acordo com Lis, os itens fixos não representam nem 50% do cardápio. “A maioria dos pratos que servimos são os 'do dia', que fazemos de acordo com os ingredientes que chegam e com as coisas que temos em casa”, afirma. Além disso, a Enoteca oferece um menu degustação, feito com base nas preferências dos clientes.

Os vinhos - como diz o próprio nome do estabelecimento - são presença garantida na Enoteca Saint Vinsaint, mas são encontrados com uma cara diferente. Lis dá preferência a vinhos naturais, biodinâmicos e orgânicos. Além das produções próprias, a empreendedora oferece mais de 250 rótulos de outras marcas - com destaque para as nacionais. É possível experimentar as diferentes versões da bebida durante a refeição ou levar as garrafas para casa. Além da loja, os rótulos são vendidos também no e-commerce.
O investimento inicial feito na Enoteca foi de R$ 600 mil e a chefe demorou seis anos para recuperar o que foi gasto. “Só nos últimos dois anos que consegui ter um respiro e emplacar o restaurante com mais tranquilidade”, conta Lis.
Com a ajuda de oito funcionários, o empreendimento fatura de R$ 200 mil a R$ 250 mil mensalmente com o restaurante e a venda de vinhos. Por dia, a Enoteca Saint Vinsaint recebe cerca de 30 pessoas por dia, o que equivale à capacidade de lugares no espaço.
Lis está satisfeita com a Enoteca e não espera crescer em tamanho, mas está investindo em uma reforma para mudar a estrutura do espaço. Além de melhorar a infraestrutura, o excedente do faturamento está sendo usado para contratar funcionários e comprar produtos de melhor qualidade.